Ser dojrzewający jest specjalnym gatunkiem sera wykonywanym głównie z mleka krowiego. Po uformowaniu w specjalne koła, ser musi leżakować jeszcze przez kilka miesięcy w specjalnych dojrzewalniach, w których zachowane zostały odpowiednie warunki klimatyczne niezbędne do wzbogacenia sera. W zależności od gatunku, różny jest skład serów dojrzewających, różny czas i warunki ich leżakowania. Takie sery ze względu na czasochłonność procesu przygotowania są uznawane za lepsze jakościowo oraz droższe. Wykorzystuje się je jako przystawki, do eleganckich kanapek, a można je nabyć w Biedronce w okazyjnych cenach.