Ryż do sushi jest specjalnym ryżem o słodkawym smaku, który ma nieco inną konsystencję niż zwykły ryż biały. Jest bardzo delikatny, sypki, a jednocześnie bardzo łatwo jest z niego formować sushi, które następnie kroi się na porcje. Jest bardzo ważne, by do sushi używać specjalnego ryżu, dostępnego na przykład w Biedronce, ponieważ zwykły ryż biały nie sprawdzi się ani pod względem smaku, ani pod względem konsystencji. Ma on nieco krótsze ziarna i jest bielszy po ugotowaniu niż zwykły ryż. Przygotowując samodzielnie sushi warto skorzystać z gotowych zestawów, w których znajdziemy już ryż, nori i pozostałe składniki.
